吉太郎日本料理,菜單,定食,日本美食餐廳,聚餐,婚宴,外燴 @ 微風廣播 :: 痞客邦 :: COVID-19（2019冠狀病毒疾病）疫情延燒近3年，逐步邁向後疫情時代，尾牙春酒市場也逐漸復甦。 2022年最風光的ETF是00878，規模增加超過千億，00878今年會持續贏得投資人信心嗎？ 外燴 另外，適合在多頭時期生存的00900剛出來的時候，外界一片看好，但是... 【時報記者林資傑台北報導】台灣餐飲業市場近趨飽和、競爭愈趨激烈，使餐飲業營運策略因此轉變，大量展店已非連鎖餐飲品牌首要目標。 同時，在疫情衝擊及外送趨勢成形下，餐飲業者在發展策略上亦出現3大趨勢，除強化數位化布局、提升外送外帶比重外，開設街邊店的可能性亦再度提高。 據經濟部統計處統計，台灣餐飲業2020年前8月營收5100億元、年減6.7％，衰退幅度較前7月8.1％收斂，主要受惠新冠肺炎疫情趨緩、暑期旅遊及聚餐旺季、振興券刺激消費，帶動餐館及飲料店營收回升，使整體餐飲業單月營收自7月起恢復年成長。 其中，8月餐館營收628億元、年增4.7％，飲料店88億元、年增0.2％，僅外燴及團膳承包業21億元、仍年減40％，主因邊境管制衝擊空廚營收。 累計前8月餐館營收4269億元、年減5.6％，飲料店636億元、年減3.1％，外燴及團膳承包業195億元、年減31.2％。 投顧法人指出，由於國內餐飲市場近趨飽和，連鎖店成長有趨緩現象，且連鎖品牌亦朝M型化發展，中大型連鎖品牌採多品牌策略，並積極調整分店經營效率、深度評估商圈展店飽和度，藉此提升市占率。 在市場近趨飽和的紅海競爭態勢下，提升服務品質、加強客戶體驗，以及強化制度化、系統化、標準化管理，已成為台灣連鎖餐飲品牌首要的營運主要策略，力求先確立商業模式穩固再逐步展店，若市場反應不佳亦可減少損失，大量展店已非首要目標。 多年前更引進、代理日本頂級廚具，在長期由歐系廚具獨占鰲頭的南台灣攻城掠地，締造驚人佳績。 以超高性價比征服大陸中產階級的金錢豹餐廳，以占地大、建築豪華，掌握住消費者的心理，在全中國有20家店的金錢豹，正舞動著大陸內需市場。 餐飲業做為國人最喜歡的微型創業型態，其營業額也充分反映升斗小民的消費能力與市況，徐佳馨指出，綜觀近十年的餐飲業營業額，2019年之前多呈現穩定成長，但2020年因疫情出現反轉，直到2021年都沒恢復元氣，三級警戒更讓餐飲業首當其衝而叫苦連天。 COVID-19疫情自全球爆發以來，在國內有3波較明顯的疫情高峰，分別為2020年3-5月、2021年5-8月及2022年4月起至今，其中以第2波疫情管制較為嚴格，因而內需受創相對較大，今年確診病例雖創新高，惟隨疫苗接種普及，加上國人逐漸接受與病毒共存，管制措施逐步鬆綁，人潮逐漸回流，多項內需指標回溫。 全球晶片荒後，各國開始加化半導體自給自足的能力，避免供應鏈再度受到攻擊，就連英國也在最新戰略文件草案提到，包括台積電在內，台灣囊括超過9成的先進晶片產能，但鑒於大陸入侵風險仍在，英國應該要採取相關措施，減少對台灣晶片的依賴。 2018年美中貿易戰開打後，美國對大陸多項戰略產業進行圍堵，拜登總統上任後更對晶片業設下嚴格出口管制，甚至積極拉攏盟友們加入，孤立大陸的氛圍儼然而生，但專家警告，大陸是組成世界經濟的重要一部分，如果有人想讓大陸陷入衰退，那其實已經非常接近希望全球經濟出現衰退。 一直活躍於餐飲業的提克斯國際社，其實也是企業社會責任(Corporate Social Responsibility，CSR)的實踐家。 雖人們總說「取之於社會、用之於社會」，但很多人仍會覺得要等企業擁有能力、擁有更多資源時才有展現企業社會責任之必要，但提克斯自創始之初便一直抱持著「為善循環」這樣的信念前進。 主食有周氏蝦捲及白腹魚羹、阿輝鱔魚意麵、赤崁棺材板、貴記蝦仁肉圓和鼎邊銼、小南竹葉米糕、楊哥楊嫂迷你粽等8道。 餐盤推薦餐廳 The Tavernist 主廚 James Sharman （左圖，The Tavernist 提供）曾行走過世界 30 多個國家，在旅程中汲取的各式靈感，在各地以快閃方式呈現創作。 但今年下半年開始，他不再出國，改在餐廳坐鎮，餐廳也將單點菜色改為推出不定期更換的賞味菜單。 除了疫情限制，原因也是去過基隆崁仔頂魚市場或屏東泰武鄉布農部落、寧夏夜市等台灣東南西北各地的他，發現了台灣食材的魅力，能給予他充沛的創作能量。 疫情讓許多主廚不得不開始許多關於經營餐廳的新思考：提供餐飲服務，或許不只在能餐廳現場？ 除了外帶外送，許多主廚也開始跨界合作，以不同形式傳達美味，也是分散經營風險。 在餐飲業銷售額方面，自105年的4,835億元成長至109年的5,747億元，於106年首度突破5,000億元（詳見圖3），每年銷售額皆有所成長，年均成長率為4.4%。 從父親手中接下經營重擔的周董，每天清晨6時就起床拌蝦漿、備料，讓員工包蝦捲，上午10時開店，一直到晚間11時才打烊，每天睡眠時間僅5小時，這樣的日子過了5年。 蝦捲成為明星商品後，外來客反映「小吃攤不好找」，因此簡單冠上地名就叫「安平蝦捲」。 但因地名無法註冊商標，民國80年間適逢中華日報挖掘台南特色鄉土小吃，周志峯與兄長商量後，決定以姓氏「周」為家族事業打響名號，周氏蝦捲於焉誕生。 繼宏鼎後，周董陸續經營雲象泰式料理、滬品上海湯包、慢慢來義式餐廳、喬治廚房、老董牛肉麵等餐廳。 周董說，老董牛肉麵曾獲第一屆台北牛肉麵節冠軍，鴻海創辦人郭台銘與曾馨瑩結婚時，更欽點老董牛肉麵為婚宴佳肴之一，其品牌具國際知名度，若非前董事長欠款失聯，營運狀況向來穩定。 98年初，受到金融風暴波及的高檔宏鼎魚翅餐廳，生意大不如前，周志峯決定盤下來經營。 台北市台南市同鄉會在90年前後，由前司法院副院長城仲模擔任會長，其會員均為旅北府城鄉親。 一次偶然機會，有會員建議舉辦台南美食展，讓鄉親解饞、歡聚，同鄉會找了周氏蝦捲等3、40家台南知名小吃設攤展售，想不到造成轟動。 此後台北地區各機關團體爭相邀約辦展，在同業推舉下，周志峯出任台南美食協會會長。 擔任美食總召的周董，讓周氏蝦捲與安平貴記、阿輝炒鱔魚、度小月、棺材板、狀元糕等台南小吃，在總統府內飄香。 此外，新營、東山、南投、清水等國道休息站、台中烏日高鐵站、南紡購物中心，都能品嘗到周氏蝦捲的美味。 每項食材從採購、出貨到上桌，都由電腦管控，精細到「連一顆西瓜的甜度都要追蹤標示」。 「238元人民幣雖不便宜，但金錢豹提供給客人的，是絕對超高的性價比，」長期觀察金錢豹的台灣私募股權基金會理事長黃齊元說。 目前金錢豹已在大陸開了20家店，其中武漢店是2010年10月才開幕，業績卻後來居上，每到假日一定爆滿，以每月客流量10萬人次，躍居全中國金錢豹第5名。 金錢豹酒店餐飲集團武漢店銷售部總監吳茗家說，店內所有的座椅、地毯、餐桌等，都是設計師自己畫設計圖，再根據圖紙向華南的家具廠訂製，做好後，再送到武漢。 照片裡的食物是「Indomie Telor Kornet」是印尼人最愛的炒麵加煎蛋和醃牛肉。 你在路上到處都可以看到這種食物，而且這絕對比你阿嬤煮的每一道菜都好吃，重點是這種小吃很便宜，但別期待它們跟米其林餐廳一樣衛生。 農曆年節快到了，隨著中國大陸大解封開國門，即使面對疫情擴散的隱憂，各國也想盡辦法要吸引消費力驚人的的陸客。 「Tks Full House」為提克斯國際的門市英譯，代表充滿感謝的家，我們亦將感謝大家支持的千言萬語回饋在用心手作料理與伴手禮盒中，希冀能將這股暖心溫度傳遞到每個提克斯人心中。 大家房屋企劃研究室專案副理郎美囡分析，雖然疫情逐漸趨緩，但經過3年來不時的警戒調整，許多人生活習慣已大不相同，即使逐漸回歸正軌，過往的生活習慣恐怕也很難回頭。